Welcome to our Community
Wanting to join the rest of our members? Feel free to sign up today.
Sign up
РАЗБОР СЛОЖНОСТЬ · ПРОДВИНУТЫЙ

Разбор: тесто для неаполитанской пиццы — от автолиза до расстойки

Сергей Попов
Сергей Попов Well-known member · 73 сообщений
Подписаться
8
Режим чтения

Задача​

Сделать эластичное тесто для неаполитанской пиццы.

Ход разбора​

  • Автолиз муки и воды: гидратация 62–65%
  • Складывания вместо долгого замеса
  • Холодная расстойка 24–48 часов

Вывод​

Время работает вместо силы. Холодная ферментация даёт вкус и лёгкое тесто.

Комментарии

0
Сложность
Продвинутый
Инструменты
тестомес, весы

Статистика тем

Создано
Сергей Попов,
Ответы
0
Просмотры
8