выпечка
-
Разбор: тесто для неаполитанской пиццы — от автолиза до расстойки
Задача Сделать эластичное тесто для неаполитанской пиццы. Ход разбора Автолиз муки и воды: гидратация 62–65% Складывания вместо долгого замеса Холодная расстойка 24–48 часов Вывод Время работает вместо силы. Холодная ферментация даёт вкус и лёгкое тесто.- Сергей Попов
- Тема
- выпечка пицца тесто
- Ответы: 0
- Раздел: Разборы
-
Кондитер-пекарь
Ищем пекаря в ремесленную пекарню для работы с хлебом на закваске и выпечкой.- Сергей Попов
- Тема
- выпечка кондитер хлеб
- Ответы: 0
- Раздел: Вакансии