Разбор: тесто для неаполитанской пиццы — от автолиза до расстойки
Задача Сделать эластичное тесто для неаполитанской пиццы. Ход разбора Автолиз муки и воды: гидратация 62–65% Складывания вместо долгого замеса Холодная...
2 материала
Разбор: фильтр-кофе V60 — от помола до пролива
Задача Стабильно заваривать прозрачную чашку фильтр-кофе с повторяемым результатом. Ход разбора Средний помол под воронку: 15 г кофе на 250 мл Смачивание...
Под выбранные фильтры ничего не нашлось.