Разбор: тесто для неаполитанской пиццы — от автолиза до расстойки
Задача Сделать эластичное тесто для неаполитанской пиццы. Ход разбора Автолиз муки и воды: гидратация 62–65% Складывания вместо долгого замеса Холодная...
1 материал
Под выбранные фильтры ничего не нашлось.