Вход Регистрация
Toggle sidebar Toggle sidebar
Welcome to our Community
Wanting to join the rest of our members? Feel free to sign up today.
Sign up
РАЗБОР СЛОЖНОСТЬ · СРЕДНИЙ

Разбор: копчёные рёбрышки — от сухого рассола до дыма

Сергей Попов
Сергей Попов Well-known member · 74 сообщений
Подписаться
10
Режим чтения

Задача​

Получить мягкие рёбрышки с корочкой за один заход.

Ход разбора​

  • Сухой рассол на ночь: соль + сахар + паприка
  • Копчение при 110–120°C 4–5 часов
  • Контроль внутренней температуры до 90–92°C

Вывод​

Низкая стабильная температура и терпение важнее соуса. Термометр убирает угадывание.
Полезно
#барбекю #мясо #рецепты

Комментарии

0
Сложность
Средний
Инструменты
коптильня, термометр
Для ответа нужно войти/зарегистрироваться
Продолжить чтение
Следующий разбор Разбор: подготовка к полумарафону — от базы до тейпера

Похожие темы

Сергей Попов
Разбор: фильтр-кофе V60 — от помола до пролива
Ответы
0
Просмотры
116
Разборы
Сергей Попов
Сергей Попов

Статистика тем

Создано
Сергей Попов,
Ответы
0
Просмотры
10
Верх Низ
Назад