Создалось 2 темы, отвечу сюда.

doc.Items возвращает массив полей. Через цикл получаешь название каждого поля

Это будут поля конкретного документа, а не формы.

 

По первоначальному вопросу.
Если нужны наименования всех полей формы и всех её подформ, то создаём временный док, делает ComputeWithForm и берём наименования перебором nd.Items().